Мой любимый Сливочный суп с лососем (lohikeitto)

Подобные супы — густые, насыщенные, с рыбой и сливками — часто готовят в северных странах, где много рыбы: в Финляндии, Швеции, Норвегии. Суп с семгой и сливками отлично насыщает и согревает, так что ешьте его в прохладное время года. Для бульона используются все «неликвидные» части рыбы: голова, хвост, скелет
Вам понадобится:
Лосось целый (семга, форель, нерка, кижуч) 2 кг Морковь 200 г
Лук репчатый (100г) 2 шт. Перец душистый  5 шт.
Лавровый лист 1 шт. Соль 2 ч.л.
Растительное масло 20 мл Картофель 300 г
Мука пшеничная 10 г Сливочное масло 20 г
Укроп 20 г Сливки 20-22% 300 мл
Первым делом готовим бульон. У рыбы отрежьте голову, удалите у нее жабры и глаза. Отделите филе и отложите. Если рыба крупная, то используйте только часть филе, а остальное пригодится для других блюд.
Положите голову, хвост, и скелет в кастрюлю, залейте чистой холодной водой, чтобы покрыть рыбу, и доведите до кипения на большом огне. Снимите пену, убавьте огонь до среднего, положите очищенную морковь, луковицу, перец и лавровый лист. Варите при слабом кипении 30 минут, затем удалите все из бульона, а бульон процедите. Должен получиться абсолютно прозрачный золотистый бульон. Посолите его. Пока варится бульон, мелко нарежьте небольшую луковицу и натрите морковь на мелкой терке. В небольшом количестве масла обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте все вместе до мягкости. Картофель нарежьте кубиками и положите в кипящий бульон. Пока варится картофель, обжарьте столовую ложку муки (без верха) в сливочном масле, затем разведите смесь небольшим количество бульона и размешайте, чтобы не было комков. Когда картофель будет почти готов, добавьте в суп морковно-луковую и мучную смеси.Филе рыбы (должно остаться около 400 грамм) нарежьте чуть крупнее картофеля и тоже положите в суп. Влейте сливки, (внимание !! 300мл. это очень важно) добавьте мелко нарезанный укроп (можно сушеный), доведите до кипения и снимите с огня.
Суп готов ! Подавайте его горячим, посыпав нарезанной петрушкой, со свежим хлебом.
Мммм. пальчики оближешь

Приятного аппетита !!

Отредактировано Victoria (2013-06-07 22:23:29)

Я в отпуске !! УРА !!! Можно себя побаловать всякими этакими вкусностями. С  детства люблю "Пирог с ревенем" , моя бабушка готовила его по собственному рецепту, а мы, дети, с нетерпеньем ждали когда же он наконец будет готов.. и с молоком.
Что нам нужно:
1 кг ревеня (можно взять на 200-300 г побольше),
550 г муки,
4 яйца,
500 г творога,
400 г сахара,
350 г сливочного масла,
300 г жирных сливок (33-35%),
1 пакетик разрыхлителя,
1,5 пакетика порошка для пудинга (можно заменить на 2 ст. ложки крахмала + пакетик ванильного сахара),
2 ст. ложки сахарной пудры

Стебли отделяем от листьев (они нам не понадобятся). Режем стебли на кусочки длиной 1-2 см.Сначала сделаем творожный крем. Творог, сливки, пудинг и 75 г сахара вымешиваем до гладкости. Можно сделать это миксером со спиральными насадками. Теперь займемся крошкой для пирога. Кладем в миску 125 г сахара, 150 г сливочного масла, нарезанного на кубики, и 200 г муки. Быстро перетираем все в крошку – ее мы потом выложим поверх начинки.
Для основы же мы приготовим бисквитное тесто для основания нашего пирога с ревенем. 200 г масла комнатной температуры и 200 г сахара взбиваем миксером с обычными насадками до пышности. Продолжая взбивать, добавляем по одному все яйца. Затем лопаточкой вмешиваем 250 г муки и разрыхлитель.Противень смазываем маслом и посыпаем мукой. Или можно просто застелить пекарской бумагой. Выкладываем тесто и разравниваем лопаточкой.
На тесто выкладываем слой творожного крема, а на него – ровненько ревень.Осталось лишь посыпать пирог крошками. Рассыпаем крошки так, чтобы их хватило на весь пирог. Выпекаем пирог с ревенем 45-50 минут при температуре 190 градусов.Пирогу надо дать остыть, чтобы начинка загустела. Затем посыпаем пирог сахарной пудрой и разрезаем на квадратные кусочки.
Посмотрите что у нас должно получится...

Погода совсем испортилась   м-е-р-з-о-п-а-к-о-с-т-н-а-я , но не буду грустить, она у нас меняется по несколько раз на день. Готовим новое блюдо !!

Заливное "Яйца Фаберже"

Состав:
    яичная скорлупа - 10 шт,
    желатин - 20 г,
    бульон куриный - 1,5-2 стакана,
    ветчина - 150-200 г,
    консервированная кукуруза или зеленый горошек - 0,5 банки,
    болгарский перец - 1-2 шт,
    зелень петрушки

Желатин замочить в охлажденном бульоне и оставить до набухания на 1-2 часа.
Набухший желатин поставить на плиту и нагревать, пока желатин полностью не растворится (не доводить до кипения).
Яйца вымыть и вытереть насухо.
С тупого конца яйца сделать небольшое отверстие при помощи ножа и расширить отверстие до 1,5-2 см.
Содержимое яиц (белок и желток) вылить и использовать для приготовления других блюд - в данном рецепте они не понадобятся.
Пустую яичную скорлупу хорошо промыть в мыльно-содовом растворе и тщательно прополоскать проточной водой.
Подготовленную вымытую и просушенную яичную скорлупу для удобства поставить в форму для яиц.
Ветчину порезать кубиками.
С зеленого горошка или кукурузы слить жидкость.
Болгарский перец порезать кубиками (получится красивее, если взять перцы разных цветов).
На дно пустой яичной скорлупы положить кусочки болгарского перца и листики зелени.
Сверху уложить, чередуя, ветчину, кукурузу, перец и листики зелени - таким образом заполнить все свободное пространство яичной скорлупы до верха и залить бульоном с растворенным в нем желатином.
Поставить яйца в прохладное место до застудневания.
Перед подачей к столу яйца очистить от скорлупы (как обычное вареное яйцо) и выложить заливное на блюдо.
P.S. Таким способом можно приготовить заливное из языка, из курицы, креветок или любое другое.
Вы посмотрите, какая красота у нас получилась..